Thursday, August 13, 2009

電鍋 - 綠豆湯

1.洗淨綠豆,並以2量米杯之水量加以浸泡,備用。
2.將綠豆撈起,放入電鍋內鍋中,加入1量米杯之水,外鍋倒入1量米杯之水
3.另取一鍋子,倒入1500C.C.之水,開爐火煮沸,然後加入紅糖,調成糖水
4.電鍋開關跳起來之後,約15分鐘,掀開鍋蓋,將煮熟的綠豆,倒入備妥的糖水中,攪拌均勻

電鍋煮花生

作法:
1.將帶殼新鮮花生洗淨瀝乾,備用。
2.在內鍋底鋪上廚房用紙巾,然後放入洗淨瀝乾之花生
3.在電鍋外鍋倒入水一杯,置入內鍋,蓋上電鍋。
4.插上電源,按下電鍋開關,像煮飯一樣操作。
5.電鍋開關跳起來,約15~20分鐘,即可取出嚐鮮。

電鍋炒麵

1. 一人份的中式麵條

2. 青菜&配料(豬肉絲, 青蔥切段, 胡蘿蔔絲,青菜切段)

Tip:豬肉絲事先爆香處理過(比較香),前一天蔥炒豬肉絲剩下的剩菜。

(豬肉絲事先淋上香油,醬油醃5分鐘, 青蔥切段油爆炒豬肉絲)

3. 拌麵醬(XO sauce, Soy sauce, BBQ sauce), 按自己喜好斟酌
4.
兩束麵條 -
內鍋1碗清水

5. 大同電鍋外鍋放一杯水後,壓下煮飯鍵,煮熟開關跳起來之後, 加拌麵醬倒入內鍋中拌一拌,再按下電鍋的煮飯鍵繼續烹煮約悶2-3分鐘(外鍋/內鍋都不用加水), 開關跳起取出即可食用

Tip: 用飯杓將拌料拌鬆,再按下煮飯鍵繼續烹煮2-3分鐘(外鍋/內鍋都不用加水),可確保麵熟透,湯汁不會太多

電鍋 - 蒜味奶油炒麵

材料:
無鹽奶油2塊、蒜片約3粒、杏鮑菇1大條、油麵1把、火腿片、高湯1小碗、花椰菜末50g
調味料:
鹽1小匙、醬油1茶匙、糖1小匙、胡椒1小匙
作法:
1.杏鮑菇切成長條、火腿片切長條、花椰菜取嫩葉切小朵,備用。
2.取一鍋滾水加鹽,下作法1杏鮑菇條、花椰菜燙熟,撈出備用。
3.取平底鍋放入奶油熱融,炒香蒜片,下做法1火腿炒香,再放入作法2杏鮑菇、油麵、高湯、調味料炒至收汁,起鍋放入作法1花椰菜拌炒均勻,最後下奶油塊炒勻即可。

電鍋 - 鹹蛋糕

材料:
雞蛋 5個
細砂糖 1杯
低筋麵粉 1杯半
泡打粉 1茶匙
絞肉 3兩
油蔥酥 3大匙
調味料:醬油1大匙.糖半茶匙.味精半茶匙

作法:
1.絞肉以2大匙油炒熱,加入油蔥酥和調味料,炒勻起鍋待冷

2.蛋白打出大泡沫後,將糖分3次加入打至極發,
再加入蛋黃拌勻,篩入麵粉和泡打粉輕輕拌勻,再加入1大匙沙拉油拌勻

3.電鍋外鍋加水先煮開,電鍋內鍋洗淨不用擦乾,
倒入一半麵糊,並灑上一半絞肉,蒸10分鐘,
10分鐘後再倒入另一半麵糊,並灑上絞肉,
再蒸15分鐘即可取出

電鍋 - 素蘿蔔糕

準備材料:白蘿蔔約5斤, 再來米粉900g, 冷開水5碗
調味料:白胡椒粉少許, 鹽適量

烹調時間:電鍋3杯水 跳起

素蘿蔔糕做法:
1.蘿蔔全部刨成絲, 放入鍋子裡炒(不用放油), 用小火蓋鍋蓋悶至熟爛出水
加入鹽與白胡椒(依各人口味)
2.再來米粉900g加5碗冷開水拌勻過濾無結塊 ,即成再來米漿 備用
3.鍋裡維持小小火, 一邊攪拌 分次加入準備好的再來米漿
4.全部拌勻後, 用大同電鍋蒸, 一次外鍋加1杯水 跳起後再加1杯,共需三次
然後悶一下, 用筷子插看看有無漿粘在筷子上, 沒有粘表示已熟透啦

電鍋煮油飯

一、泡軟

1.乾魷魚一條,剪絲洗淨泡軟

2.乾香菇數朵,洗淨泡軟切絲

3.蝦米2~3大匙,洗淨泡軟

4.米3~4杯洗淨泡2小時

二、醃肉(拌勻以下材料至少15~30分鐘):

1.瘦肉絲1/2磅(約200~225g)

1.醬油1大匙

2.麻油1/2大匙

3.料理白酒1大匙

4.紅糖或二砂糖1/2大匙

5.胡椒粉1小匙

6.五香粉或百草粉1小匙

7.太白粉或地瓜粉1/2大匙

三、炒香

1.起油鍋加入3~4大匙油中大火加熱,爆香魷魚、蝦米和香菇後濾乾盛起(約5分鐘)

2.原鍋中放入醃好的肉絲略炒至半熟,再混入1及油蔥酥或紅蔥頭3大匙拌炒均勻

3.放下瀝乾的白米一起拌炒至有點金黃色,淋下2~3大匙醬油和1大匙黑糖,拌炒至米粒均勻沾上醬色

四、電鍋煮油飯

1.將炒好的米料一入電鍋內鍋,加入高湯或水4~4.5杯(視米量3~4杯),煮熟即可享用(若用一般電鍋煮,則外鍋加水一杯)

2.盛入碗中時可灑上少許碎芹菜或香菜增添顏色及香氣

電鍋料理 - 咖哩菜飯

咖哩菜飯

材料:胡蘿蔔一小塊,芋頭也是一小塊,咖哩塊一塊,米3/4杯

作法:
把胡蘿蔔和芋頭切丁,米洗乾淨後加入1.5杯水
將材料放入,放大約一茶匙鹽,咖哩塊,一點醬油,然後放入電鍋中外鍋放1杯水蒸20分鐘

Sunday, August 9, 2009

電鍋燉湯

蘋果黑棗排骨湯

材料
排骨 120公克
蘋果 100公克
黑棗 6個
水 2杯
水外鍋用2杯

調味料
鹽 1/2茶匙

作法
1.排骨剁小塊;蘋果洗淨去皮,切小塊備用。
2.取一湯鍋,加入適量份量外的水煮至滾沸後,將作法1的排骨塊放入滾水中汆燙約1分鐘後取出、洗淨,和作法1的蘋果塊、黑棗及水一起放入電鍋內鍋中。
3.電鍋外鍋先加入2杯水後,放入作法2的電鍋內鍋,蓋上鍋蓋、按下電鍋開關,待電鍋開關跳起,燜約20分鐘後,再加入鹽調味即可。

電鍋食譜

鹹稀飯

米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少許、芹菜末或蔥花少許、水8杯
調味料:鹽1大匙、胡椒粉適量

1將米與排骨洗淨,紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。
2 所有材料放入電鍋內鍋,外鍋放1杯水,煮至開關跳起後再悶5分鐘,加入調味料即可。

皮蛋瘦肉粥

米半杯、水4杯、皮蛋2顆、蔥花少許、雞湯塊一塊、油條 一根、雞蛋一顆、豬肉絲

1先把皮蛋切碎,油條撕成小段約3公分左右,豬肉切絲備用
2 米洗好後,加水跟雞湯塊放入電鍋煮(外鍋放2/3杯的水) 如果有冰箱的話,也可以把米跟水冰成冰塊米,這樣米很容易開花,不會成顆粒狀,這樣比較好

瓜仔肉

花瓜罐頭,豬絞肉,蔥

1 拿出花瓜罐頭裏的花瓜剁碎,罐頭湯汁備用
2 蔥洗淨後,切成蔥末備用
3 將絞肉,碎花瓜,罐頭湯汁,糖一起攪拌均勻後,先置放5~10鐘,使其入味
4 放入電鍋中蒸熟即可
5 食用前可以灑點蔥花

簡易馬鈴薯沙拉

馬鈴薯一顆,雞蛋一顆,沙拉醬,胡椒鹽適量

1 馬鈴薯切片放置盤上,生雞蛋用鋁箔紙包住,放入電鍋蒸盤上,外鍋加水兩杯
2 電鍋跳起後,將馬鈴薯取出,壓成泥,雞蛋弄碎,加入適量沙拉醬跟胡椒鹽,和勻即可

水煮蛋

大同電鍋加上一張濕餐巾紙,電鍋最底層排入要煮的雞蛋,
五到六分鐘左右打開鍋蓋,會得到溫泉蛋,就是蛋黃沒全熟的那種蛋,
十分鐘以後打開,就是全熟的水煮蛋

蒸蛋

蛋,昆布醬油,鹽和米酒

1 蛋和水的比例1:1.5~2
2 調味,少許昆布醬油,鹽,米酒
3 將大氣泡消除,小氣泡無妨
4 外鍋放1~1.5杯水
5 鍋蓋不要蓋緊,留一小細縫
6 待開關跳起,悶一下再開鍋

Wednesday, August 5, 2009

新營便當

林媽媽私房菜坊 便當好吃
民治東路2號 興國的路口

台南市夜市分佈

東區 :
大東夜市
(林森路,三角公園的對面,監理站旁)→星期一、二、五
長東夜市(德東與長東街口)→星期二
德高夜市(在德高國小附近,崇善十五街口) →星期三、六、日*
東豐夜市(東豐路有一個新的夜市) →星期四、日*
崇明夜市(市立醫院急診處停車場對面)→星期四、日*

南區 :
光州夜市(中華南路二段247號)→星期二、五
灣裡夜市(灣裡路207號) →星期三、六
明興夜市(明興路,南區區公所隔壁)→星期三、六
喜樹夜市(喜樹路222巷52號萬皇宮前)→星期五

西區 :
文元夜市(北安路二段363號)→星期一、六
北安夜市(文賢路與文成路口)→星期一、五
武聖夜市(武聖路69號,文賢路加油站過後第一個紅綠燈左轉,較大的那條直走後第一個紅綠燈左轉)→星期三、六

北區 :
小北夜市(西門路寶雅旁,西門路四段171巷內)→星期二、五
和德夜市(和德就在小北的正對面而已) →星期三、六
永華夜市(開元路、南園街、北園街的交接口) →星期三、六

安平區 :
運河路夜市(運河路金城里活動中心旁)→星期一、五
五期永華夜市(永華路二段與文平路交叉口) →星期四、日*

安南區 :
安和夜市(怡安路一段153巷95號對面)→星期一、五
十二佃夜市(安南區公學路四段160號前)→星期一
仁和路夜市(鹽行三村國小)→星期一
中洲寮夜市(安和路四段和五段分界處附近) →星期二、六
國宅夜市(安中路一段202巷內) →星期三、六
聖母廟夜市(城安街聖母廟前廣場)→星期四
花園夜市(在海安路上,綠繹Motel旁) →星期四、六、日*
新順夜市(新順里活動中心前) →星期四
海佃夜市(海佃路一段201號) →星期四
鄭仔寮花園(育德路與文成二街口)→星期四、日*
本淵源夜市(本原街三段228號)→星期五
海尾夜市(海中街101街10號)→星期六
立德夜市(立德一路、二路)→星期日 *
溪順寮夜市(安和路一段220巷內)→星期日 *
樺谷夜市(海佃路一段華谷大廈旁有一條小路直走就到,安富街與安寧街口)→星期日 *

大昌夜市(同安路跟大安街口)→星期二 , 五

其他 :
大武街夜市(家專附近)→星期一
仁德中山路(東門路三段再往東) →星期二
永康復國夜市(永康炮校對面那條路進去)→星期二 、五
幸福夜市(家專的對面巷子旁邊的空地) →星期三、六
長和夜市(長和街二段135號旁空地)→星期二、三、六

台南縣夜市

德南夜市 《三、六》 仁德德南國小前 停車場:無
仁和夜市 《僅週一》 仁和路市場內 停車場:無
樺谷夜市 《僅週日》 樺谷大飯店旁巷子空地 停車場:無
永康復華夜市《二、五》 復國一路上,白金漢宮大樓對面 停車場:有(汽ˋ機車)
本淵夜市 《僅週五》 本原街3段廟前 停車場:無
中興夜市 《僅週一》 在五王國小旁 停車場:無
二王夜市 《三、六》 永康中山南路,砲校很斜的對面 停車場:有(機車)
-->據傳之後原地要改成黃昏夜市,夜市已搬遷到二王廟旁
麻豆夜市 《僅週一》 麻豆麥當勞旁 停車場:無
西港夜市 《僅週二、五》 西港菜市場 停車場:無
學甲夜市 《僅週三》 學甲鎮警察局(中油加油站) 停車場:無
佳里夜市 《僅週四》 寶雅對面 停車場:無
(佳里)安西夜市《三、六》佳里鎮安西外環道路上 停車場:無
(將軍)漚汪夜市《僅週五》漚汪消防隊 停車場:無
蚵寮夜市 《僅週一》 南鯤身蚵寮大廟前 停車場:無
聖母廟夜市《僅週四》 土城聖母廟廣場 停車場:有(機車)
新營民治夜市《四、日》 民治路新營寶雅斜對面 停車場:有(機車)
新營夜市 《僅週六》 中華路民生路接口 停車場:無
鹽水夜市 《僅週三》 鹽水武廟前到鹽水國小後面的路上
下營夜市 《僅週日》 上帝廟前面 停車場:無
柳營夜市 《僅週四》 在市區(公所)附近
中州寮夜市《二、六》 長和路二段 大裕超市對面 停車場:無
善化夜市 《二、五、日》 建國路永華路交叉 停車場:有(汽、機車)
(佳里)仁愛國小夜市《二、五》佳里鎮仁愛國小
台南科大 夜市《僅週一》 永康台南科大
六甲夜市 《僅週五》 六甲菜市場旁 停車場:無
中營夜市 《僅週六》 中營活動中心前的空地 很好停車

台南夜市時刻表

星期一    
18:00 仁和夜市 仁和路上 星期一
18:00 文元夜市 文賢路與文成路口
18:00 安和夜市 怡安路一段153巷
18:00 明興夜市 明與路南區區公所旁
18:00 二佃夜市 公學路四段
18:00 大東夜市 林森路
18:00 北安夜市 北安路二段363號
18:00 大台南yes活力夜市 台南市海安路及民德路口
18:00 運河路夜市 運河路金城里活動中心  
星期二    
18:00 長東夜市 德東與長東街口
18:00 大東夜市 林森路
18:00 長和夜市 長和街二段
18:00 小北夜市 西門路四段和緯路口
18:00 成功夜市 西門路四段171巷
18:00 大台南yes活力夜市 台南市海安路及民德路口
18:00 光州夜市 中華南路二段247號  
星期三    
18:00 德高夜市 崇善十五街口
18:00 灣裡夜市 灣裡路207號
18:00 國宅夜市 安中路一段202巷
18:00 仁美夜市 東門路三段
18:00 武聖夜市 武聖路69號
18:00 大統一夜市 西門路四段文成路口
星期四    
18:00 新順夜市 新順里活動中心
18:00 鄭仔寮花園夜市 育德路與文成二段口
18:00 聖母廟前夜市 城安街聖母廟前
18:00 永華夜市 永華路二段
18:00 海佃夜市 海佃路一段201號
18:00 二空夜市 崇德路底保華宮
星期五    
18:00 本淵源夜市 本原街三段
18:00 喜樹夜市 喜樹路222巷
18:00 安和夜市 怡安路一段153巷
18:00 文賢夜市
18:00 北安夜市 北安路二段363號
18:00 大東夜市 林森路
18:00 運河路夜市 運河路金城里活動中心
18:00 安平夜明珠 安億橋橋口
18:00 成功夜市 西門路四段171巷
18:00 小北夜市 西門路四段和緯路口
18:00 光州夜市 中華南路二段247號
18:00 大台南yes活力夜市 台南市海安路及民德路口
星期六    
18:00 德高夜市 崇善十五街口
18:00 灣裡夜市 灣裡路207號
18:00 海尾夜市 海中街
18:00 明興夜市 明與路南區區公所旁
18:00 長和夜市 長和街二段
18:00 安平夜明珠 安億橋橋口
18:00 國宅夜市 安中路一段202巷
18:00 仁美夜市 東門路三段
18:00 武聖夜市 武聖路69號
18:00 大統一夜市 西門路四段文成路口
18:00 文元夜市 文賢路與文成路口    
18:00 花園夜市 育德路與文成二段口
星期日    
18:00 立德夜市 立德一路、二路
18:00 永華夜市 永華路二段
18:00 溪順寮夜市 安和路一段202巷
18:00 明興夜市 明與路南區區公所旁
18:00 樺谷夜市 安富街與安寧街口
18:00 安平夜明珠 安億橋橋口
18:00 花園夜市 育德路與文成二段口